Gefahrenzone (2013): Was nicht in der Karte steht: Borchardt-Chef Roland Mary und Rainer Schmidt über Gastronomie als permanenten Drahtseilakt.
Ein gelungener Abend in einem guten Restaurant ist wie ein schöner Traum – doch hinter den Kulissen herrscht nicht selten der Ausnahmezustand. Denn wo tagtäglich von neuem auf engstem Raum und in einem Wahnsinnstakt mit Herzblut und Leidenschaft um perfekte Menus und den perfekten Service gerungen wird, liegen schon einmal die Nerven blank – und das Restaurant wird zur Gefahrenzone.
Roland Mary arbeitet seit mehr als dreißig Jahren in der Gastronomie, sein Berliner Top-Restaurant „Borchardt“ gilt etlichen als „Kantine der Republik“: hier treffen sich Politiker und Normale, Bekannte und Unbekannte, Geschäftsleute und Künstler, Gescheiterte und Erfolgreiche.
Rainer Schmidt kennt das Borchardt und Roland Mary seit vielen Jahren.
